素食炒麵

高中下課時, 聞到路邊小吃攤的炒米粉, 炒麵,的香味, 讓飢腸轆轆的肚子感覺更餓了, 但是由於家庭環境總是不允許有多餘的錢可以買這些, 所以不管它是好吃或是不好吃, 總是覺得好吃, 年紀稍長, 自己有能力後, 當然想嚐一嚐這個味道, 沒想到不如預期中的好吃, 所以ㄚ! 通常得不到的總是最好的.
大學時,到女朋友(不要想太多, 就是我老婆)家, 吃到陳媽媽的炒麵以及炒米粉, 眼睛為之一亮, 好吃的味道, 炒麵的Q勁, 是以前從來沒有吃過的, 所以在家嘗試做看看, 結論就是' 一試再試做不成' , 當然好吃的我, 一定不恥上問, 在幾次的試做後, 終於找到了其中的訣竅.
第一:炒麵, 炒米粉的重點在於火侯, 不同的麵或是米粉, 煮到Q的程度不一樣, 所以要先試看看不加料, 單煮麵或是米粉, 需要多久才會達到Q 的程度, 紀錄下來.
第二:所謂的炒麵, 炒米粉, 其實是嗆麵, 或嗆米粉, 就是將炒料炒好後, 將7分熟的麵或米粉, 放於炒料上, 將麵或米粉蒸熟, 起鍋前再拌一拌即可, 所以炒料是要有一點水分, 而且水分的拿捏很重要, 太多炒出來的麵太濕, 太少有可能麵會黏鍋.
第三:調料炒好後, 必須先調味, 然後再與麵一起煮, 很重要的是, 炒料必須有黑醋, 調味須略重, 因為麵下去後會稀釋鹹味.

材料:
1. 麵或米粉
2. 薑 --- 適量
3. 紅蘿蔔 --- 一條
4. 香菇 --- 數朵
5. 豆干, 或豆包 --- 3-4 片
6. 曬乾番茄 -- 2-3 片 (若不易買到, 則可省略)
7. 高麗菜 --- 1/4 顆
8. 綠色蔬菜(如芹菜, 青江菜) --- 1-2 株

做法:
1. 將麵或米粉煮至7分熟, 泡至冷水中備用
2. 香菇泡軟備用
3. 將薑, 香菇, 紅蘿蔔, 豆干及乾番茄切絲備用
4. 高麗菜切絲, 綠色蔬菜切小塊備用

5. 鍋中放入少許的油, 待油熱後, 放入薑絲, 略炒後加入香菇, 炒香後加入紅蘿蔔及乾番茄絲
6. 所有材料炒軟後, 加入醬油少許, 鹽及胡椒適量, 再加入豆干絲, 待醬油香味釋出後, 放入高麗菜絲繼續拌炒, 至高麗菜略軟
7. 加入少許黑醋, 炒料上放入7分熟的麵或米粉, 再放入綠色蔬菜, 加入少許的水或高湯.
8. 蓋上鍋蓋, 悶2-3分鐘(將麵或米粉煮至9分熟), 掀開鍋蓋, 加入少許香油, 將所有材料與麵或米粉均勻攪拌, 即可起鍋