西洋芹的處理

許多朋友到我家吃飯, 常常會說, 連炒芹菜都比他們自己炒的好吃, 也會問為什麼? 做菜的秘訣無它, 就是細心做好每一件事, 我們常吃的西洋芹如果不處理的話, 其纖維一定很粗, 吃起來的口感一定不太好, 有些人就將西洋芹的表面用刨刀削過, 這樣又錯殺了很多好吃又營養的表皮, 丈母娘教的一招就是用撕的, 將一整條西洋芹對半折, 在摺痕處粗纖維就出現了, 將這些粗纖維撕掉, 不斷反覆的折, 撕, 就會將整條西洋芹處理成許多小段, 且粗纖維也撕掉了, 如下圖

粗纖維處理掉了後, 為了要讓我們吃的時候更脆的話, 將處理後的芹菜段泡水一段時間, 如下圖

這樣處理過的西芹炒過後一定輕脆可口