義式醬菜

為了改變不同口味, 在網路上搜尋了不同口味的pickle, 發現義式醬菜很適合台灣人的口味, 在此分享給朋友, 其實醃菜的原理都差不多, 主要是加入的香料不同, 出來的味道就不一樣, 義大利人擅於運用番茄, 及巴西利, 這些醬菜, 做的時候儘量以一餐的量為主, 當餐吃完最新鮮, 下次要吃的時候再做就可以了, 不要一次做太多, 畢竟自製醃菜, 新鮮應該是最重要的考量.

材料:
1. 小黃瓜 2-4 條
2. 蕃茄 1 個 (挑比較不容易出水的)
3. 巴西利 少許(可在超市買乾的)
4. 橄欖油 少許

作法:
1. 小黃瓜切片, 灑少許鹽, 拌勻, 放置約20分鐘(目的為讓小黃瓜爽脆)
2. 用清水將小黃瓜洗淨, 這個步驟主要不希望小黃瓜過鹹.
3. 蕃茄切小丁(勿過細, 以免出水).
4. 小黃瓜, 蕃茄, 少許鹽及巴西利拌勻, 放於冰箱約8-10小時.
5. 要吃時拌入少許的橄欖油即可, 如果不習慣橄欖油的味道, 以麻油取代, 或不加油

日式醬菜

夏日炎炎, 通常沒有甚麼胃口, 吃盤冰冰涼涼的醬菜最能開胃, 買現成的又嫌添加物太多, 或是過鹹, 拙荊(就是我老婆)有一位日本學生, 在上課的時候提到他在溫哥華自己做日式醃菜, 細問之下發覺竟然日本人將醃料直接做成調味包, 只要找一些不容易出水的新鮮根莖類蔬菜, 拌入調味料, 將所有材料拌勻,放置8-10小時, 即可食用, 我通常在睡前做好, 放置冰箱, 第二天早上就可以當早餐了.
材料:
1. 日式調味包 1(如果不用調味包, 使用鹽 適量, 糖 少許, 愛吃酸的加一點點白醋, 愛吃辣的加一點辣椒粉)
2. 大頭菜 1
3. 小黃瓜 1

做法:
1. 材料切小片, 不要過薄, 會不脆, 也不要過大片, 不容易醃入味.
2. 將所有材料放於大碗中拌勻
3. 拌勻後放於密封容器, 置於冰箱約8-10小時即可食用