素食炒麵

高中下課時, 聞到路邊小吃攤的炒米粉, 炒麵,的香味, 讓飢腸轆轆的肚子感覺更餓了, 但是由於家庭環境總是不允許有多餘的錢可以買這些, 所以不管它是好吃或是不好吃, 總是覺得好吃, 年紀稍長, 自己有能力後, 當然想嚐一嚐這個味道, 沒想到不如預期中的好吃, 所以ㄚ! 通常得不到的總是最好的.
大學時,到女朋友(不要想太多, 就是我老婆)家, 吃到陳媽媽的炒麵以及炒米粉, 眼睛為之一亮, 好吃的味道, 炒麵的Q勁, 是以前從來沒有吃過的, 所以在家嘗試做看看, 結論就是' 一試再試做不成' , 當然好吃的我, 一定不恥上問, 在幾次的試做後, 終於找到了其中的訣竅.
第一:炒麵, 炒米粉的重點在於火侯, 不同的麵或是米粉, 煮到Q的程度不一樣, 所以要先試看看不加料, 單煮麵或是米粉, 需要多久才會達到Q 的程度, 紀錄下來.
第二:所謂的炒麵, 炒米粉, 其實是嗆麵, 或嗆米粉, 就是將炒料炒好後, 將7分熟的麵或米粉, 放於炒料上, 將麵或米粉蒸熟, 起鍋前再拌一拌即可, 所以炒料是要有一點水分, 而且水分的拿捏很重要, 太多炒出來的麵太濕, 太少有可能麵會黏鍋.
第三:調料炒好後, 必須先調味, 然後再與麵一起煮, 很重要的是, 炒料必須有黑醋, 調味須略重, 因為麵下去後會稀釋鹹味.

材料:
1. 麵或米粉
2. 薑 --- 適量
3. 紅蘿蔔 --- 一條
4. 香菇 --- 數朵
5. 豆干, 或豆包 --- 3-4 片
6. 曬乾番茄 -- 2-3 片 (若不易買到, 則可省略)
7. 高麗菜 --- 1/4 顆
8. 綠色蔬菜(如芹菜, 青江菜) --- 1-2 株

做法:
1. 將麵或米粉煮至7分熟, 泡至冷水中備用
2. 香菇泡軟備用
3. 將薑, 香菇, 紅蘿蔔, 豆干及乾番茄切絲備用
4. 高麗菜切絲, 綠色蔬菜切小塊備用

5. 鍋中放入少許的油, 待油熱後, 放入薑絲, 略炒後加入香菇, 炒香後加入紅蘿蔔及乾番茄絲
6. 所有材料炒軟後, 加入醬油少許, 鹽及胡椒適量, 再加入豆干絲, 待醬油香味釋出後, 放入高麗菜絲繼續拌炒, 至高麗菜略軟
7. 加入少許黑醋, 炒料上放入7分熟的麵或米粉, 再放入綠色蔬菜, 加入少許的水或高湯.
8. 蓋上鍋蓋, 悶2-3分鐘(將麵或米粉煮至9分熟), 掀開鍋蓋, 加入少許香油, 將所有材料與麵或米粉均勻攪拌, 即可起鍋

台式燒餅

住在溫哥華一段時間, 有時會想念家鄉的燒餅, 本以在溫哥華的中國人非常多, 問他們應該會知道怎麼做, 但是很奇怪的是, 各種燒餅都有人會做, 獨獨講到我們的燒餅油條, 好像沒人知道的樣子, 這跟我從小的觀念不一樣, 總是覺得燒餅是北方人老伯伯因為戰亂而到台灣, 將他們的家鄉口味帶來台灣, 沒想到, 問了許多北方人, 竟然不是這麼一回事, 我們從小吃的燒餅油條, 竟然是道道地地的台灣出產, 在一次偶然的機會認識了台灣來的孫伯伯, 慷慨無私的教我怎麼製作台式燒餅, 讓我在異鄉也可以隨時吃到家鄉的口味, 由於這個燒餅不打算包油條, 所以縮短了它的長度, 也使得食用時更為方便.
燒餅的製作分為酥油及酥皮兩大部分, 酥油是用油炒麵粉而成, 建議可以一次炒多一點, 放於罐中存於冰箱, 可多次使用, 酥油中油及麵粉的比例約為1:1.5, 一次要炒多少可自行斟酌.

酥油製作:
一. 材料
1. 油 1 Cup (可使用花生油, 或是麻油加花生油, 加麻油香味較濃, 有人不一定喜歡)
2. 低(中)筋麵粉 1.5 Cup

二. 步驟
1. 將由放入油鍋中加熱, 油熱後放入麵粉, 不斷攪拌, 使麵粉完全溶於油中.
2. 關小火, 繼續加熱, 持續約3-5分鐘, 待香味傳出後方熄火
3. 將炒好的酥油放涼後, 放於罐中備用.















酥皮製作
一. 材料
1. 中筋麵粉 4 Cups
2. 滾水 1.2 Cups
3. 油 0.8 Cups
4. 鹽 少許

二. 步驟

1. 將中筋麵粉及鹽放於缽中, 滾水倒入, 用筷子油中心開始攪拌, 記得不要用手攪拌, 待所有麵粉都與水接觸後,倒入油, 此時溫度已略微下降, 可用手試試溫度, 再用手持續攪拌, 將水, 麵粉及油充分混和後, 蓋下保鮮膜, 放置約20-30 分鐘, 稱之為醒麵.










2. 靜置30 分鐘後, 麵糰已鬆弛, 可進行下一步驟, 完成之麵糰如下









燒餅製作

一. 材料
1. 酥油
2. 酥皮
3. 芝麻
4. 糖漿

二. 步驟

1. 將酥皮分成16-20 等份, 每一等份皆儘量桿平, 愈薄愈好
2. 在桿好的酥皮中抹上適量的酥油, 如下圖












3. 將麵皮上下往中間對折三折, 並桿平, 注意不要讓酥油露出, 儘量桿成薄片,如下圖所示










4. 麵皮中間再次,刷上適量之油酥, 如下圖











5. 再次將麵皮由左右往中間折三折, 如下圖










6. 將麵皮擀平, 刷上一層糖漿, 或水, 並灑上芝麻, 麵皮儘量桿平, 如下圖











7. 完成之燒餅, 放於烤盤, 置入烤箱400F 烤15-20 分鐘, 待燒餅脹大即可取出, 放涼.


註:可一次多做一些燒餅, 放於冷凍庫, 需要時拿出, 室溫下放置10分鐘後, 即可進烤箱

沙茶豆腐煲

冬天冷颼颼時吃一個熱騰騰的火鍋, 是人生一大享受, 但是甚麼東西都放在一鍋裏面煮, 甚麼味道都有了, 等於甚麼味道都沒有, 這時候熱騰騰的湯煲就是一個很好的選擇, 煲類菜式, 重要的是要發揮不同食材的特色, 切勿讓醬料搶了食材的風彩, 但是完全不用醬料, 煲類食品又嫌過於清淡, 所以如何搭配食材的份量與調味料的多寡, 是沙茶豆腐煲成功與否的關鍵
材料:
1. 紅蘿蔔 1 條
2. 薑數片
3. 馬鈴薯 3-4個 (依照季節可改為竹筍, 或是芋頭)
4. 老豆腐 兩大塊
5. 大白菜或高麗菜 6-8 片
6. 素丸子 適量( 此材料為增加口感, 通常以蒟蒻製品為主)
7. 冬粉 1-2 把( 可以不要, 主要為增加飽足感)
調味料:
1. 醬油少量
2. 鹽適量
3. 素食沙茶醬1小匙
4. 白胡椒適量
5. 油適量
6. 牛奶, 或奶粉少量(用牛奶代替糖, 湯更順口, 不膩, 也有人用豆漿, 所謂的牛奶鍋或是豆漿鍋就是這種道理)
作法:
1. 薑切片, 紅蘿蔔, 馬鈴薯, 高麗菜及豆腐切大塊,
2. 鍋內加入油, 並將薑在油內炒至微焦 (用小火, 切忌用猛火)
3. 加入紅蘿蔔, 繼續翻炒至微軟(目的為將胡蘿蔔素溶至油中)
4. 加入醬油, 將醬油的香味炒出
5. 加入素食沙茶醬, 加入鹽及白胡椒, 小火慢炒, 至所有的調味料混合為止
6. 將高麗菜放至鍋中, 其它材料依序疊上(馬鈴薯及豆腐, 素丸子), 此順序為利用蔬菜為底, 在偎時避免材料黏鍋.
7. 加水至鍋中, 至八分滿, 大火煮沸.
8. 關小火, 將材料慢慢偎至入味.
9. 加入牛奶, 使湯成微白(請勿加入太多, 否則牛奶搶了食材的風味).
10.大火加熱至滾, 起鍋, 倒入砂鍋內.