剛出爐的麵包放在櫥窗內, 看了真的讓人垂涎三尺, 但是吃起來總是感覺少了點甚麼, 為了使麵包柔軟, 一般使用高筋麵粉來製作, 生意人為了讓麵包的賣相好看, 總是會加入許多的油, 烤的時後不時會刷上一層蛋液, 有沒有又健康, 素食者可以吃的麵包呢? 在此介紹一次做出三種口味, 素食可吃, 且健康, 柔軟又彈牙的餐包.
麵包的製作, 揉麵及發麵是非常重要的一個步驟, 為了節省揉麵的力氣, 及發麵時溫度的控制, 可以使用麵包機的麵團製作功能, 這樣只要將材料放入麵包機內後, 待麵糰製作完成後, 再稍加整型即可烘烤. 如果沒有麵包機的話, 就要辛苦一點,的揉麵粉, 發麵時, 需控制發麵的溫度為約60度C, 可利用烤箱預熱350度F兩分鐘, 將揉好的麵團以濕布覆蓋, 放入烤箱中發麵即可.
材料:
1. 全麥麵粉(Whole Wheat) 3 Cups
2. 高筋麵粉(Bread) 1 Cup
3. 中筋麵粉(All Purpose) 1 Cup
4. 酵母粉(Yeast) 2 Teaspoon
5. 糖 1 1/2 Tablespoon
6. 鹽 少許
7. 牛奶或水 450-480ml(與麵粉有關,使用者需慢慢加入)
8. 奶油(無鹽) 50克
9. 蔓月莓(Cranberry) 適量
10. 葡萄乾 適量
11. 杏仁片 適量
12. 素食肉鬆
作法:
1. 將奶油在適溫下溶解備用.
2. 烤盤底部及四周刷上一層奶油.
3. 材料1-6與溶化後的奶油一起放入麵包機攪拌, 或是放入大缽內以手拌至麵糰成形, 在用力搓揉至拉開麵粉呈半透明狀, 如下圖所示
4. 將揉好之麵糰, 放於溫度約60度C的環境下發酵至麵糰漲大約兩倍左右, 使用麵包機者, 只要麵糰製作完成即可
5. 將麵糰分成20等份備用.
6. 蔓月莓餐包製作步驟1: 將麵糰稈開成長方型如下圖
7. 蔓月莓餐包製作步驟2:在桿開之麵糰上鋪上適量之蔓月莓, 如下圖所示:
8. 蔓月莓餐包製作步驟3:將麵糰分別上下往中間折, 再灑上一層蔓月莓, 如下圖所示:
9.蔓月莓餐包製作步驟4:將麵糰由左至右捲起, 如蛋捲狀如下圖所示:
10. 蔓月莓餐包製作步驟5:蔓月莓餐包完成圖如下
11. 杏仁葡萄乾餐包製作:參閱步驟6-10, 步驟7 改為鋪上葡萄乾, 步驟8 改為鋪上杏仁片, 最後在餐包上插入兩片杏仁片以供識別,如下圖所示
12. 素鬆餐包製作步驟:將麵糰壓至圓形, 並將素鬆放於中心, 慢慢包起至完全收口, 收口處朝下,如下圖所示
13. 將所有完成之餐包依序放於烤盤中, 並放入烤箱中, 待烤盤被所有餐包塞滿後進行烘烤
14. 烘烤為350度F, 時間約15分鐘, 需依照烤箱之特性進行轉向, 或是放至上層烘烤.
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