南瓜濃湯

南瓜, 一個連皮, 子, 肉都可以吃的食物, 含有豐富的維他命A, 除了預防及防止心臟病, 糖尿病, 近幾年來許多人封它為抗癌食物, 更好的是, 熱量低( 16大卡/100克), 製作方法也非常簡單, 先將整顆南瓜洗淨切成4-8份, 放於鍋中蒸約20 分鐘, 放涼, 切小塊, 放於果汁機中打碎, 打的時候記得連子, 皮一起打, 愈綿密愈好, 打碎後的南瓜泥加入少許水, 放於大鍋中加熱, 水開後調味即可, 也可在湯中加入胡蘿蔔, 素火腿, 玉米粒等增加飽足感, 加入白醬, 即為西式濃湯, 將濃湯放於碗中, 碗上放入起酥片, 放於烤箱350度約10 分鐘, 就是一碗南瓜起酥濃湯, 一個南瓜, 多種變化

材料:
1. 南瓜 ------ 1 份(個)
2. 白醬 ------ 適量
3. 紅蘿蔔 --- 一條
4. 素火腿 --- 兩片
5. 玉米粒 --- 適量

做法:
1. 南瓜切4-8 片, 放於鍋中, 隔水蒸軟(約20-30分鐘)
2. 將蒸軟之南瓜, 切塊, 放於果汁機中攪拌均勻至南瓜泥備用, 攪拌時可適時加入少許水.
3. 紅蘿蔔, 素火腿, 切塊備用.
4. 將南瓜泥, 紅蘿蔔, 素火腿及玉米粒放於大鍋中加熱.
5. 南瓜湯滾約3-5分鐘後, 加入少許鹽, 胡椒, 即可食用
6. 加入白醬, 及成西式南瓜濃湯

義大利白醬

有人說義大利國旗，紅白綠三色其實是代表, 紅醬, 白醬及青醬, 雖然是一句玩笑話, 但是這三種醬可以變化出非常多種義式料理, 前幾天, 小紅(小姨子)從台北打電話問我白醬的製作方法, 講完後也 將這基礎之義大利醬料放到聖一廚房, 分享給愛做吃的同好們.
白醬的基礎原料只有三種, 奶油, 麵粉, 及牛奶, 在網路上有許多方便的調製方式, 但是愛吃的我, 總是覺得有一點不足, 主要的原因就是, 麵粉沒有炒過, 白醬少了一點麵粉香味, 有些人製作白醬時先將牛奶與麵粉混合, 結果發現出來的白醬一粒粒的麵粉塊, 很難攪勻, 白醬完成後切記不能有一粒粒的麵粉塊, 除了影響外觀以外, 口感也不好, 要炒出成功的白醬, 重點在於利用麵粉易溶於奶油的特性, 耐心的先將溫熱的奶油與麵粉混合, 等麵粉充分融於奶油中, 然後再慢慢多次的倒入牛奶, 將牛奶與奶油麵粉完全融合後, 再慢慢的倒入牛奶, 融合, 倒入...., 多次的攪拌融合後, 最後有一點像煉乳的濃稠度, 這時奶油白醬就完成了. 在炒的過程中, 放入多少奶油後, 其實已經決定了麵粉及牛奶的多寡, 切記不要在加入麵粉後, 在加入奶油, 這樣熱奶油與冷的奶油還有麵粉一起炒, 非常容易失敗, 如果嫌炒的白醬不夠, 必須再來一次, 奶油, 麵粉與牛奶的比率大約為1:2:2左右.
材料:
1. 奶油 ------------- 1 份
2. 低筋(中筋)麵粉 -- 2 份
3. 牛奶 ------------- 2 份

做法:
1. 奶油放入鍋中, 開小火, 讓奶油慢慢融化(切忌勿開大火, 奶油容易燒焦)
2. 將麵粉分多次放於鍋中, 於慢火中與奶油融合, 炒完後鍋中看不到奶油, 奶油完全與麵粉融合
3. 將牛奶分多次放於鍋中, 用慢火將牛奶與奶油麵粉充分攪拌, 待濃度與煉乳相同, 且沒有麵粉塊, 即完成.

附註:
1. 完成後的白醬, 可將已燙8分熟的義大利麵放入煨, 待麵完全熟後, 加入鹽及胡椒調味即可.
2. 白醬加入煮熟的南瓜湯, 即為西式口味的南瓜湯
3. 將白醬加高麗菜, 馬鈴薯等, 在加入起司, 放入烤箱烤, 即為焗烤

蕃茄通心麵

傳統的義大利通心麵是用奶油及牛奶為主要基底, 但是東方人通常對奶油及牛奶入菜不太習慣, 這兩樣食材以健康觀念來說也不是太好, 這一道菜應該來說是西式東吃, 但是我選擇了一樣'日曬蕃茄乾' 為食材,這樣食材製作方式就是將新先蕃茄在太陽底下曬乾, 別有一番風味, 等於是濃縮了一整顆番茄的原味, 由於我住在加拿大這個食材取得非常容易, 如果無法取得使用新鮮番茄或是番茄泥都可以, 我不太喜歡用番茄醬, 調味料太多了一點. 材料:
1.紅蘿蔔 1/3 條
2.大芹菜 3-4 片
3. 高麗菜 4 片
4. 通心麵 1 大碗 (煮熟後會膨脹一倍, 請依人數斟酌)
5. 新鮮蘑菇 2 朵
6. 蕃茄乾 3-4 朵 (或新鮮番茄 3-4 個)
7. 素火腿 2 片 (可用 豆乾)
8. 薑 2 片
9. 油少許
10.醬油, 鹽, 胡椒 適量
作法:
1. 紅蘿蔔, 大芹菜, 磨菇, 蕃茄乾, 素火腿 切丁備用
2. 薑沏末
3. 高麗菜切小塊
4. 鍋中加入油少許, 加熱依順序放入薑, 蕃茄乾, 素火腿及新鮮蘑菇, 拌炒至香味出來. 拌炒的原則為每樣材料要炒出香味, 再放入下一個材料, 必要時關中小火.
5. 加入醬油, 鹽及胡椒繼續辦炒至醬油香味出來, 關火, 此時以將所有調味完成, 以下步驟不再加任何調味料
6. 另煮一鍋開水, 煮通心麵, 通心麵一般比較不好熟, 大約水開後8-10分鐘會全熟, 因為要在跟配料再悶過, 所以只要煮至半熟即可, 大約4-5分鐘.
7. 將通心麵泡入冷水約3分鐘, 這樣可增加通心麵之口感
8. 將已炒香之配料上放高麗菜, 再在高麗菜上放通心麵如下圖9. 加半杯清水(水不要加太多, 因為高麗菜會出水), 開火, 蓋住鍋蓋, 待蒸氣出來時計時約3分鐘.
10. 打開鍋蓋, 加入切丁之芹菜, 將麵及料拌勻約1分鐘, 即可上菜.

註:
1.這道菜可以熱的吃, 放涼了吃也可以, 可以當成開胃菜, 或是冷盤.
2.素火腿可以用各式豆乾取代.
3.這道菜其實是悶熟的, 所以時間的計算很重要, 試做一次應該很容易可以抓住時間.