沙茶豆腐煲

冬天冷颼颼時吃一個熱騰騰的火鍋, 是人生一大享受, 但是甚麼東西都放在一鍋裏面煮, 甚麼味道都有了, 等於甚麼味道都沒有, 這時候熱騰騰的湯煲就是一個很好的選擇, 煲類菜式, 重要的是要發揮不同食材的特色, 切勿讓醬料搶了食材的風彩, 但是完全不用醬料, 煲類食品又嫌過於清淡, 所以如何搭配食材的份量與調味料的多寡, 是沙茶豆腐煲成功與否的關鍵
材料:
1. 紅蘿蔔 1 條
2. 薑數片
3. 馬鈴薯 3-4個 (依照季節可改為竹筍, 或是芋頭)
4. 老豆腐 兩大塊
5. 大白菜或高麗菜 6-8 片
6. 素丸子 適量( 此材料為增加口感, 通常以蒟蒻製品為主)
7. 冬粉 1-2 把( 可以不要, 主要為增加飽足感)
調味料:
1. 醬油少量
2. 鹽適量
3. 素食沙茶醬1小匙
4. 白胡椒適量
5. 油適量
6. 牛奶, 或奶粉少量(用牛奶代替糖, 湯更順口, 不膩, 也有人用豆漿, 所謂的牛奶鍋或是豆漿鍋就是這種道理)
作法:
1. 薑切片, 紅蘿蔔, 馬鈴薯, 高麗菜及豆腐切大塊,
2. 鍋內加入油, 並將薑在油內炒至微焦 (用小火, 切忌用猛火)
3. 加入紅蘿蔔, 繼續翻炒至微軟(目的為將胡蘿蔔素溶至油中)
4. 加入醬油, 將醬油的香味炒出
5. 加入素食沙茶醬, 加入鹽及白胡椒, 小火慢炒, 至所有的調味料混合為止
6. 將高麗菜放至鍋中, 其它材料依序疊上(馬鈴薯及豆腐, 素丸子), 此順序為利用蔬菜為底, 在偎時避免材料黏鍋.
7. 加水至鍋中, 至八分滿, 大火煮沸.
8. 關小火, 將材料慢慢偎至入味.
9. 加入牛奶, 使湯成微白(請勿加入太多, 否則牛奶搶了食材的風味).
10.大火加熱至滾, 起鍋, 倒入砂鍋內.