全麥餐包

剛出爐的麵包放在櫥窗內, 看了真的讓人垂涎三尺, 但是吃起來總是感覺少了點甚麼, 為了使麵包柔軟, 一般使用高筋麵粉來製作, 生意人為了讓麵包的賣相好看, 總是會加入許多的油, 烤的時後不時會刷上一層蛋液, 有沒有又健康, 素食者可以吃的麵包呢? 在此介紹一次做出三種口味, 素食可吃, 且健康, 柔軟又彈牙的餐包.
麵包的製作, 揉麵及發麵是非常重要的一個步驟, 為了節省揉麵的力氣, 及發麵時溫度的控制, 可以使用麵包機的麵團製作功能, 這樣只要將材料放入麵包機內後, 待麵糰製作完成後, 再稍加整型即可烘烤. 如果沒有麵包機的話, 就要辛苦一點,的揉麵粉, 發麵時, 需控制發麵的溫度為約60度C, 可利用烤箱預熱350度F兩分鐘, 將揉好的麵團以濕布覆蓋, 放入烤箱中發麵即可.
材料:
1. 全麥麵粉(Whole Wheat) 3 Cups
2. 高筋麵粉(Bread) 1 Cup
3. 中筋麵粉(All Purpose) 1 Cup
4. 酵母粉(Yeast) 2 Teaspoon
5. 糖 1 1/2 Tablespoon
6. 鹽 少許
7. 牛奶或水 450-480ml(與麵粉有關,使用者需慢慢加入)
8. 奶油(無鹽) 50克
9. 蔓月莓(Cranberry) 適量
10. 葡萄乾 適量
11. 杏仁片 適量
12. 素食肉鬆
作法:
1. 將奶油在適溫下溶解備用.
2. 烤盤底部及四周刷上一層奶油.
3. 材料1-6與溶化後的奶油一起放入麵包機攪拌, 或是放入大缽內以手拌至麵糰成形, 在用力搓揉至拉開麵粉呈半透明狀, 如下圖所示

4. 將揉好之麵糰, 放於溫度約60度C的環境下發酵至麵糰漲大約兩倍左右, 使用麵包機者, 只要麵糰製作完成即可
5. 將麵糰分成20等份備用.
6. 蔓月莓餐包製作步驟1: 將麵糰稈開成長方型如下圖
7. 蔓月莓餐包製作步驟2:在桿開之麵糰上鋪上適量之蔓月莓, 如下圖所示:
8. 蔓月莓餐包製作步驟3:將麵糰分別上下往中間折, 再灑上一層蔓月莓, 如下圖所示:
9.蔓月莓餐包製作步驟4:將麵糰由左至右捲起, 如蛋捲狀如下圖所示:
10. 蔓月莓餐包製作步驟5:蔓月莓餐包完成圖如下
11. 杏仁葡萄乾餐包製作:參閱步驟6-10, 步驟7 改為鋪上葡萄乾, 步驟8 改為鋪上杏仁片, 最後在餐包上插入兩片杏仁片以供識別,如下圖所示
12. 素鬆餐包製作步驟:將麵糰壓至圓形, 並將素鬆放於中心, 慢慢包起至完全收口, 收口處朝下,如下圖所示

13. 將所有完成之餐包依序放於烤盤中, 並放入烤箱中, 待烤盤被所有餐包塞滿後進行烘烤

14. 烘烤為350度F, 時間約15分鐘, 需依照烤箱之特性進行轉向, 或是放至上層烘烤.