麵粉的種類

    麵粉由小麥所製成, 製作的方法跟米很像, 將麥麩過篩, 剩下胚芽及胚乳, 然後研磨成粉,不同種類的小麥所製作出來的麵粉皆不同, 如果小麥不過篩, 或是留下一定比例的麥麩, 再研磨成粉稱之為全麥麵粉, 市面上所販售的麵粉只要不是整粒小麥研磨而成, 皆會經過加工, 掺入不同比例的蛋白質, 因為蛋白質可以增加成品的筋度及粘性, 大致上來說可以分為以下幾種:


全麥麵粉: 筋度及粘性最差, 但是也最健康, 通常製成如全麥麵包, 全麥饅頭等.
高筋麵粉:蛋白質含量高，筋度大、黏牲強，適合做成麵包、比薩派皮、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心
中筋麵粉:蛋白質含量中等, 筋度急黏性比高筋麵粉略差, 廣泛的運用在所有的麵食類,如包子, 饅頭, 芝麻球,燒餅等軟中帶勁的麵食.
低筋麵粉:大約僅加了5%的蛋白質, 筋度及粘性只比全麥麵粉好, 通常做蛋糕或是鬆糕就是使用這一種麵粉 
只要記住筋性及粘性愈高的麵粉, 成品就愈Q, 當然如果不太在乎口感, 而在乎健康的朋友們, 全麥麵粉是一個非常好的選擇, 聖一廚房內的食譜將會儘量讓讀者兼顧健康與口感, 畢竟再健康的食物也要有食慾.