雪裡紅的製作

雪裡紅可以由不同的蔬菜所醃製而成, 如小油菜,芥菜,或雪裡紅菜不同的蔬菜所醃製成的雪裡紅風味也不一樣, 通常在傳統市場可以買到醃製好的雪裡紅, 但是到底製作過程是怎麼樣? 實在不知道, 移民加拿大後, 雖然在華人超市也買得到, 但是口味不是偏甜, 就是外觀過白, 不知道加了甚麼東西? 想要一嚐家鄉味最好的方法就是自己作囉! 電話拿起來,問在遙遠的活字典(老媽, 我還是喜歡這麼叫她, 感覺比較親切), 沒想到這麼的簡單.
步驟一:將新鮮小油菜,芥菜,或雪裡紅菜洗淨,泡水. 泡水的目的是希望菜吃起來更脆.
步驟二:將已泡水的蔬菜稍微晾乾備用.
步驟三:在備用的蔬菜上灑鹽, 一片片分別搓揉, 讓鹽分進入蔬菜內,這個步驟很重要,務必要使蔬菜的每一部分都有鹽份,且稍微變軟方可.
步驟四:將醃漬過的雪裡紅,放於塑膠袋內,於是溫下放置一天(室溫高低決定放置時間多長,主要是讓雪裡紅發酵,只要雪裡紅變軟即可), 如下圖
步驟五:將雪裡紅放入冰箱, 待要使用時拿出即可, 這個步驟也很重要, 如果不放入冰箱, 雪裡紅會繼續發酵.