雪菜素丁

清炒雪菜其實就非常好吃, 除了可以是桌上的菜餚外, 還可以包包子, 或是雪菜麵, 除了雪菜以外的材料,可以依個人喜好改變, 有一個重點就是, 炒出來的顏色搭配要好看.

材料:
紅蘿蔔:一條 雪菜 :一把
素火腿:約三片(可用豆干, 或百葉)
調味料: 油:適量
香油:少許
鹽:少許(依照雪菜的鹹度增減)
作法:
步驟一:紅蘿蔔及素火腿切丁備用 步驟二:雪菜切成與紅蘿蔔大小相近

步驟三: 鍋中到入油少許(不需要到太多), 油微熱後加入紅蘿蔔拌炒,請注意紅蘿需在熱油中炒軟,胡蘿蔔素才會釋出.
步驟四:加入素火腿丁,繼續與胡蘿蔔拌炒, 直到素火腿的香味釋出
步驟五:加入雪菜, 持續拌炒, 需將雪菜炒鬆, 但不要炒的過熟, 以免雪裡紅變黃, 只要有雪裡紅的香味即可.
步驟六:加入少許的鹽及香油,拌勻即可起鍋.

附註:
1. 下鹽時需注意雪菜的鹹度, 如果鹹度夠甚至不需放鹽.
2. 這道菜的重點在炒工,順序很重要, 下料的順序不對的話, 整盤菜的口感完全不一樣.
3. 可將素肉丁換成新鮮筍丁,就是雪菜脆筍, 換成百葉變成雪菜百葉
4. 正餐如果吃不完, 冰入冰箱, 宵夜時下個麵, 直接加入麵中, 就是雪菜麵.
5. 也可當成包子的內餡, 將包子放入冷凍, 要吃時直接蒸即可.