台式紅燒烤麩

如果你的朋友說他是上海人, 拿麵筋問他這是甚麼? 如果說烤麩的就是上海人, 再確認一下, 問他烤麩是甚麼做的? 如果說是麥子做的就不是正宗的上海人, 因為上海人總是認為烤麩是豆制品, 烤麩就是麵粉加水打出筋來以後再用水洗後的小麥製品, 由於其組織鬆軟容易入味, 非常適合用紅燒方式來燒煮, 紅燒烤麩為正宗的上海菜, 主要以醬油, 鹽及糖來調味, 上海人口味偏甜, 糖加的比較多, 如果不想吃太甜的, 可依照自己的口味增加或減少糖的使用, 至於醬油切記不要加太多, 以免成品過黑賣相不佳, 這一道菜的鹹味主要以鹽的調味為主, 上海烤麩通常使用黑木耳當配料, 由於台灣盛產竹筍, 及加強使此道菜的豐富感, 特別加入了竹筍, 顏色的調配也是非常重要的, 所以加入了紅色的紅蘿蔔.
材料:
1. 烤麩約10朵
2. 香菇或黑木耳數朵
3. 新鮮竹筍(如果非盛產季節可用帶裝竹筍取代)2-3條
4. 紅蘿蔔 1 條
調味料:
1. 醬油, 鹽及糖
2. 油少許(如果用帶裝竹筍,則不需另外加油)
作法:
1. 烤麩洗淨, 並剝成小塊備用(有些人先行炸過, 不喜歡油膩的不需油炸)
2. 香菇或黑木耳洗淨並泡水備用.
3. 紅蘿蔔切塊備用
4. 竹筍切片備用
5. 泡水過之香菇或木耳切片
6. 鍋中加油爆香香菇(如果使用黑木耳省略此部驟), 加入紅蘿蔔爆炒, 再加入竹筍
7. 加入醬油少許, 待鍋中醬油香味釋出後加入烤麩.
8. 將烤麩在鍋中炒至醬油顏色已裹住烤麩(使用慢火, 此步驟為上色)
9. 加入黑木耳(使用香菇省略此步驟)
10. 加入水少許(將材料蓋住)
11. 加入鹽及糖
12. 水開後關小火, 慢慢熬煮約20分鐘, 等汁收乾即可起鍋.