客家小炒

客家小炒其實是隔夜菜, 加入新鮮菜再次翻炒而成, 因為客家人勤簡成性, 舊菜捨不得丟, 但是再吃一餐又不夠, 所以加入在客家家庭內最容易找到的食材, 再次翻炒而成, 所以基本上來說沒有固定的材料, 只是豆乾及魷魚是客家家庭必備的食材, 所以這兩樣食材是客家小炒的必備成員, 我們素食者以素火腿來取代, 為了要有多次過炒的香脆, 所以素火腿要煎至雙面金黃才有客家小炒的味道.
材料:
1. 薑數片
2. 紅蘿蔔半條
3. 芹菜一把(台灣芹不容易找到的話可用西芹取代)
4. 素火腿數片
5. 豆乾3-5片(增加飽足感也可以不要)
調味料:
1.鹽, 胡椒適量
2.油少許
作法:
1. 薑 , 紅蘿蔔, 素火腿, 豆乾及芹菜切絲備用
2. 鍋中加入油少, 加熱.
3. 加入素火腿絲, 將兩面煸至金黃色, 加入薑絲伴炒.(如果怕素火腿過焦, 可將素火腿撈起備用)
4. 薑絲炒出香味後, 加入紅蘿蔔絲並炒軟.
5. 加入豆乾絲繼續伴炒.
6. 加入調味料, 將所有材料在鍋中炒香(也可加入少許的水, 蓋上鍋蓋悶30秒).
7. 加入芹菜絲繼續伴炒至水份收乾(芹菜不可久炒, 否則過軟就沒有脆感).

註:
熱炒類食物切忌加入過多的水悶, 這樣就沒有熱炒的味道了, 步驟6加入少許的水, 目的是要將所有食材味道透過悶煮融合, 水一定要收乾, 如果上桌的小炒帶有水份就失去了熱炒的原意了