素食炒麵

高中下課時, 聞到路邊小吃攤的炒米粉, 炒麵,的香味, 讓飢腸轆轆的肚子感覺更餓了, 但是由於家庭環境總是不允許有多餘的錢可以買這些, 所以不管它是好吃或是不好吃, 總是覺得好吃, 年紀稍長, 自己有能力後, 當然想嚐一嚐這個味道, 沒想到不如預期中的好吃, 所以ㄚ! 通常得不到的總是最好的.
大學時,到女朋友(不要想太多, 就是我老婆)家, 吃到陳媽媽的炒麵以及炒米粉, 眼睛為之一亮, 好吃的味道, 炒麵的Q勁, 是以前從來沒有吃過的, 所以在家嘗試做看看, 結論就是' 一試再試做不成' , 當然好吃的我, 一定不恥上問, 在幾次的試做後, 終於找到了其中的訣竅.
第一:炒麵, 炒米粉的重點在於火侯, 不同的麵或是米粉, 煮到Q的程度不一樣, 所以要先試看看不加料, 單煮麵或是米粉, 需要多久才會達到Q 的程度, 紀錄下來.
第二:所謂的炒麵, 炒米粉, 其實是嗆麵, 或嗆米粉, 就是將炒料炒好後, 將7分熟的麵或米粉, 放於炒料上, 將麵或米粉蒸熟, 起鍋前再拌一拌即可, 所以炒料是要有一點水分, 而且水分的拿捏很重要, 太多炒出來的麵太濕, 太少有可能麵會黏鍋.
第三:調料炒好後, 必須先調味, 然後再與麵一起煮, 很重要的是, 炒料必須有黑醋, 調味須略重, 因為麵下去後會稀釋鹹味.

材料:
1. 麵或米粉
2. 薑 --- 適量
3. 紅蘿蔔 --- 一條
4. 香菇 --- 數朵
5. 豆干, 或豆包 --- 3-4 片
6. 曬乾番茄 -- 2-3 片 (若不易買到, 則可省略)
7. 高麗菜 --- 1/4 顆
8. 綠色蔬菜(如芹菜, 青江菜) --- 1-2 株

做法:
1. 將麵或米粉煮至7分熟, 泡至冷水中備用
2. 香菇泡軟備用
3. 將薑, 香菇, 紅蘿蔔, 豆干及乾番茄切絲備用
4. 高麗菜切絲, 綠色蔬菜切小塊備用

5. 鍋中放入少許的油, 待油熱後, 放入薑絲, 略炒後加入香菇, 炒香後加入紅蘿蔔及乾番茄絲
6. 所有材料炒軟後, 加入醬油少許, 鹽及胡椒適量, 再加入豆干絲, 待醬油香味釋出後, 放入高麗菜絲繼續拌炒, 至高麗菜略軟
7. 加入少許黑醋, 炒料上放入7分熟的麵或米粉, 再放入綠色蔬菜, 加入少許的水或高湯.
8. 蓋上鍋蓋, 悶2-3分鐘(將麵或米粉煮至9分熟), 掀開鍋蓋, 加入少許香油, 將所有材料與麵或米粉均勻攪拌, 即可起鍋

義式醬菜

為了改變不同口味, 在網路上搜尋了不同口味的pickle, 發現義式醬菜很適合台灣人的口味, 在此分享給朋友, 其實醃菜的原理都差不多, 主要是加入的香料不同, 出來的味道就不一樣, 義大利人擅於運用番茄, 及巴西利, 這些醬菜, 做的時候儘量以一餐的量為主, 當餐吃完最新鮮, 下次要吃的時候再做就可以了, 不要一次做太多, 畢竟自製醃菜, 新鮮應該是最重要的考量.

材料:
1. 小黃瓜 2-4 條
2. 蕃茄 1 個 (挑比較不容易出水的)
3. 巴西利 少許(可在超市買乾的)
4. 橄欖油 少許

作法:
1. 小黃瓜切片, 灑少許鹽, 拌勻, 放置約20分鐘(目的為讓小黃瓜爽脆)
2. 用清水將小黃瓜洗淨, 這個步驟主要不希望小黃瓜過鹹.
3. 蕃茄切小丁(勿過細, 以免出水).
4. 小黃瓜, 蕃茄, 少許鹽及巴西利拌勻, 放於冰箱約8-10小時.
5. 要吃時拌入少許的橄欖油即可, 如果不習慣橄欖油的味道, 以麻油取代, 或不加油

日式醬菜

夏日炎炎, 通常沒有甚麼胃口, 吃盤冰冰涼涼的醬菜最能開胃, 買現成的又嫌添加物太多, 或是過鹹, 拙荊(就是我老婆)有一位日本學生, 在上課的時候提到他在溫哥華自己做日式醃菜, 細問之下發覺竟然日本人將醃料直接做成調味包, 只要找一些不容易出水的新鮮根莖類蔬菜, 拌入調味料, 將所有材料拌勻,放置8-10小時, 即可食用, 我通常在睡前做好, 放置冰箱, 第二天早上就可以當早餐了.
材料:
1. 日式調味包 1(如果不用調味包, 使用鹽 適量, 糖 少許, 愛吃酸的加一點點白醋, 愛吃辣的加一點辣椒粉)
2. 大頭菜 1
3. 小黃瓜 1

做法:
1. 材料切小片, 不要過薄, 會不脆, 也不要過大片, 不容易醃入味.
2. 將所有材料放於大碗中拌勻
3. 拌勻後放於密封容器, 置於冰箱約8-10小時即可食用

范太太辣椒醬

這道菜的源起於約20年前, 我剛吃素的時候, 因為長時間吃重口味, 又愛吃辣, 開始改吃素的時候不太習慣, 常常懷念以前吃葷食的辣椒醬, 或是小魚乾辣椒等這類食物, 那時賤內---就是凱薩琳(Catherine)啦, 為了滿足我的口腹之慾, 自行研發了黑豆鼓辣椒, 就是將黑豆鼓與醬油及辣椒拌炒, 沒想到好友莊典文, 一吃上癮, 就決定要將這個辣椒醬命名, 剛開始說范媽媽辣椒醬, 但是我們沒有孩子阿, 范媽媽豈不是我媽媽媽, 所以想來想去就只有范太太這個名字啦, 經過多年後, 移居溫哥華, 沒想到還是想念故鄉的味道, 但是中式辣椒不易尋找, 也蠻貴的, 想來想去就用了這邊最好找的墨西哥辣椒, 加上少許的中式辣椒, 及黑豆鼓等材料想辦法找到以前的口味, 製作完成後, 說實在話跟以前台灣所做的口味實在不同, 但是卻有另外一種不同的風味.
辣椒醬的口味其實因人而異, 有人喜好偏辣, 有人卻無法忍受太辣的口味, 墨西哥辣椒大致上有兩種, 一種比較粗, 比較不辣, 另一種較細較辣, 如果愛吃辣的可以多放細的墨西哥辣椒, 但是墨西哥辣椒最大的問題在於不夠香, 所以我的調味還是加了一些紅辣椒, 經過反覆的嘗試, 試出紅辣椒, 粗墨西哥辣椒, 及細墨西哥辣椒以1:1:2 的比例比較適合一般人.
此辣椒醬的另外一個靈魂就是蘿蔔乾, 辣椒醬如果光是辣味, 香味會使得一般不太能吃辣的人無福消受, 加入適度的蘿蔔乾可以調節辣味, 也可以吸收湯汁, 有些蘿蔔乾用糖去醃漬, 放的時候比例要注意糖分, 有的用鹽去醃漬, 儘量要將鹽份洗去, 並加適量的糖, 這樣可以中和辣味.
范太太辣椒醬之所以會有台式風味, 主要就是黑豆鼓, 選用黑豆鼓的時候選用適合自己口味的為佳, 另外, 為了增加飽足感特別加入了豆干, 這個豆干儘量找原味, 不要用五香的, 再炒辣椒前也可已將豆干先行炸過, 這樣吃起來脆脆的也不錯, 但是不太健康就是了, 所以這一個食譜所用的豆干沒有先炸過.
材料
1. 墨西哥辣椒(粗) 1 盒
2. 墨西哥辣椒(細) 2 盒
3. 紅辣椒 1 盒
4. 薑 1 條
5. 豆干 4 片
6. 蘿蔔乾 2 包(量約為辣椒的一半)
7. 黑豆鼓 1 罐

8. 油 適量

做法:
1. 將辣椒洗淨, 儘量晾乾, 若有水分,炒時會產生油爆
2. 蘿蔔乾洗淨, 晾乾
3. 薑切細絲, 蘿蔔切絲備用.
4. 豆干切絲備用
5. 辣椒斜切片, 切勿用食物處理器切, 切辣椒時為避免辣味刺激手, 手拿著辣椒頭部切.
6. 鍋中放入油, 開火, 油熱後放入薑及蘿蔔, 慢火炒至薑及蘿蔔香味釋出, 放入豆干, 此時可將豆干慢火煸, 不要將豆干隨意翻面, 待3-4分鐘後再翻面, 將豆干炒至金黃色, 放入醬油及黑豆鼓, 繼續慢火將所有在鍋中的材料炒至顏色均勻, 此時記得火不要太大, 以免炒焦了.
7. 放入辣椒,以文火繼續拌炒, 如果想要辣椒油多一點, 此時可適量加入油, 炒到所有材料的顏色統一, 並且辣椒已炒軟, 關火, 靜置約3-4小時, 這個動作是要利用鍋中的餘溫將材料逼入味.

8. 材料放涼後, 裝罐置入冰箱即可.

註:范太太辣椒醬, 可拌麵, 當早餐之配菜, 也可以當一些菜的基底好像葷食的XO醬.

薏仁紅豆粥

在網路上流傳了一個簡報檔, 活到天年, 講薏仁紅豆粥的好處, 正好最近想要將自己的體重減輕5%,想要煮一些又養生, 且熱量低的食物, 就深入的了解薏仁紅豆粥的好處, 正如作者所說可以去濕健脾, 而且熱量低, 又有飽足感, 紅豆50公克約170大卡, 薏仁50公克約160大卡, 煮出來約是兩個碗公的量, 熱量約330大卡, 兩人份當成早餐一人約170大卡, 有澱粉又有蛋白質, 只要加一至兩份的蔬菜整個早餐大約250大卡就可以搞定,可強身, 又可減重, 準備起來又方便, 真是一舉數得.
材料:
薏仁 量米杯約半杯
紅豆 量米杯約半杯
水 量米杯6 杯

做法:
1. 將薏仁及紅豆洗淨, 放於電鍋內鍋中, 內鍋水6杯
2. 外鍋水3杯, 用電鍋熬煮, 完成即可

註:
1. 養分都在湯中, 可加多一點水, 煮好後湯汁可當茶喝
2. 薏仁可利腸胃, 消水腫, 紅豆除了消水腫外, 尚可補心
3. 由於紅豆薏仁利用消身體的水腫來減重, 所以對中老年人的減重特別有用
4. 不一定當早餐, 可以當成午晚餐之主食, 但切記不要加白米, 這樣去濕的功用就沒有了
5. 精神不足, 嗜睡, 加桂圓一起煮
6. 煩躁, 失眠或臉上起紅疹, 痘痘, 加百合蓮子
7. 畏寒, 食慾不振, 加生薑
8. 腎虛, 加黑豆
9. 腳氣, 加黃豆
10. 咳嗽, 加梨
11. 腹瀉, 腹痛, 加南瓜
12. 身體瘦弱, 加山藥
13. 夜尿, 加芡實
14. 孕婦, 減薏仁, 加少許黨參, 黃耆
15. 產婦, 減薏仁, 加大棗, 小米及紅糖

台式燒餅

住在溫哥華一段時間, 有時會想念家鄉的燒餅, 本以在溫哥華的中國人非常多, 問他們應該會知道怎麼做, 但是很奇怪的是, 各種燒餅都有人會做, 獨獨講到我們的燒餅油條, 好像沒人知道的樣子, 這跟我從小的觀念不一樣, 總是覺得燒餅是北方人老伯伯因為戰亂而到台灣, 將他們的家鄉口味帶來台灣, 沒想到, 問了許多北方人, 竟然不是這麼一回事, 我們從小吃的燒餅油條, 竟然是道道地地的台灣出產, 在一次偶然的機會認識了台灣來的孫伯伯, 慷慨無私的教我怎麼製作台式燒餅, 讓我在異鄉也可以隨時吃到家鄉的口味, 由於這個燒餅不打算包油條, 所以縮短了它的長度, 也使得食用時更為方便.
燒餅的製作分為酥油及酥皮兩大部分, 酥油是用油炒麵粉而成, 建議可以一次炒多一點, 放於罐中存於冰箱, 可多次使用, 酥油中油及麵粉的比例約為1:1.5, 一次要炒多少可自行斟酌.

酥油製作:
一. 材料
1. 油 1 Cup (可使用花生油, 或是麻油加花生油, 加麻油香味較濃, 有人不一定喜歡)
2. 低(中)筋麵粉 1.5 Cup

二. 步驟
1. 將由放入油鍋中加熱, 油熱後放入麵粉, 不斷攪拌, 使麵粉完全溶於油中.
2. 關小火, 繼續加熱, 持續約3-5分鐘, 待香味傳出後方熄火
3. 將炒好的酥油放涼後, 放於罐中備用.















酥皮製作
一. 材料
1. 中筋麵粉 4 Cups
2. 滾水 1.2 Cups
3. 油 0.8 Cups
4. 鹽 少許

二. 步驟

1. 將中筋麵粉及鹽放於缽中, 滾水倒入, 用筷子油中心開始攪拌, 記得不要用手攪拌, 待所有麵粉都與水接觸後,倒入油, 此時溫度已略微下降, 可用手試試溫度, 再用手持續攪拌, 將水, 麵粉及油充分混和後, 蓋下保鮮膜, 放置約20-30 分鐘, 稱之為醒麵.










2. 靜置30 分鐘後, 麵糰已鬆弛, 可進行下一步驟, 完成之麵糰如下









燒餅製作

一. 材料
1. 酥油
2. 酥皮
3. 芝麻
4. 糖漿

二. 步驟

1. 將酥皮分成16-20 等份, 每一等份皆儘量桿平, 愈薄愈好
2. 在桿好的酥皮中抹上適量的酥油, 如下圖












3. 將麵皮上下往中間對折三折, 並桿平, 注意不要讓酥油露出, 儘量桿成薄片,如下圖所示










4. 麵皮中間再次,刷上適量之油酥, 如下圖











5. 再次將麵皮由左右往中間折三折, 如下圖










6. 將麵皮擀平, 刷上一層糖漿, 或水, 並灑上芝麻, 麵皮儘量桿平, 如下圖











7. 完成之燒餅, 放於烤盤, 置入烤箱400F 烤15-20 分鐘, 待燒餅脹大即可取出, 放涼.


註:可一次多做一些燒餅, 放於冷凍庫, 需要時拿出, 室溫下放置10分鐘後, 即可進烤箱

全麥餐包

剛出爐的麵包放在櫥窗內, 看了真的讓人垂涎三尺, 但是吃起來總是感覺少了點甚麼, 為了使麵包柔軟, 一般使用高筋麵粉來製作, 生意人為了讓麵包的賣相好看, 總是會加入許多的油, 烤的時後不時會刷上一層蛋液, 有沒有又健康, 素食者可以吃的麵包呢? 在此介紹一次做出三種口味, 素食可吃, 且健康, 柔軟又彈牙的餐包.
麵包的製作, 揉麵及發麵是非常重要的一個步驟, 為了節省揉麵的力氣, 及發麵時溫度的控制, 可以使用麵包機的麵團製作功能, 這樣只要將材料放入麵包機內後, 待麵糰製作完成後, 再稍加整型即可烘烤. 如果沒有麵包機的話, 就要辛苦一點,的揉麵粉, 發麵時, 需控制發麵的溫度為約60度C, 可利用烤箱預熱350度F兩分鐘, 將揉好的麵團以濕布覆蓋, 放入烤箱中發麵即可.
材料:
1. 全麥麵粉(Whole Wheat) 3 Cups
2. 高筋麵粉(Bread) 1 Cup
3. 中筋麵粉(All Purpose) 1 Cup
4. 酵母粉(Yeast) 2 Teaspoon
5. 糖 1 1/2 Tablespoon
6. 鹽 少許
7. 牛奶或水 450-480ml(與麵粉有關,使用者需慢慢加入)
8. 奶油(無鹽) 50克
9. 蔓月莓(Cranberry) 適量
10. 葡萄乾 適量
11. 杏仁片 適量
12. 素食肉鬆
作法:
1. 將奶油在適溫下溶解備用.
2. 烤盤底部及四周刷上一層奶油.
3. 材料1-6與溶化後的奶油一起放入麵包機攪拌, 或是放入大缽內以手拌至麵糰成形, 在用力搓揉至拉開麵粉呈半透明狀, 如下圖所示

4. 將揉好之麵糰, 放於溫度約60度C的環境下發酵至麵糰漲大約兩倍左右, 使用麵包機者, 只要麵糰製作完成即可
5. 將麵糰分成20等份備用.
6. 蔓月莓餐包製作步驟1: 將麵糰稈開成長方型如下圖
7. 蔓月莓餐包製作步驟2:在桿開之麵糰上鋪上適量之蔓月莓, 如下圖所示:
8. 蔓月莓餐包製作步驟3:將麵糰分別上下往中間折, 再灑上一層蔓月莓, 如下圖所示:
9.蔓月莓餐包製作步驟4:將麵糰由左至右捲起, 如蛋捲狀如下圖所示:
10. 蔓月莓餐包製作步驟5:蔓月莓餐包完成圖如下
11. 杏仁葡萄乾餐包製作:參閱步驟6-10, 步驟7 改為鋪上葡萄乾, 步驟8 改為鋪上杏仁片, 最後在餐包上插入兩片杏仁片以供識別,如下圖所示
12. 素鬆餐包製作步驟:將麵糰壓至圓形, 並將素鬆放於中心, 慢慢包起至完全收口, 收口處朝下,如下圖所示

13. 將所有完成之餐包依序放於烤盤中, 並放入烤箱中, 待烤盤被所有餐包塞滿後進行烘烤

14. 烘烤為350度F, 時間約15分鐘, 需依照烤箱之特性進行轉向, 或是放至上層烘烤.

台式紅燒烤麩

如果你的朋友說他是上海人, 拿麵筋問他這是甚麼? 如果說烤麩的就是上海人, 再確認一下, 問他烤麩是甚麼做的? 如果說是麥子做的就不是正宗的上海人, 因為上海人總是認為烤麩是豆制品, 烤麩就是麵粉加水打出筋來以後再用水洗後的小麥製品, 由於其組織鬆軟容易入味, 非常適合用紅燒方式來燒煮, 紅燒烤麩為正宗的上海菜, 主要以醬油, 鹽及糖來調味, 上海人口味偏甜, 糖加的比較多, 如果不想吃太甜的, 可依照自己的口味增加或減少糖的使用, 至於醬油切記不要加太多, 以免成品過黑賣相不佳, 這一道菜的鹹味主要以鹽的調味為主, 上海烤麩通常使用黑木耳當配料, 由於台灣盛產竹筍, 及加強使此道菜的豐富感, 特別加入了竹筍, 顏色的調配也是非常重要的, 所以加入了紅色的紅蘿蔔.
材料:
1. 烤麩約10朵
2. 香菇或黑木耳數朵
3. 新鮮竹筍(如果非盛產季節可用帶裝竹筍取代)2-3條
4. 紅蘿蔔 1 條
調味料:
1. 醬油, 鹽及糖
2. 油少許(如果用帶裝竹筍,則不需另外加油)
作法:
1. 烤麩洗淨, 並剝成小塊備用(有些人先行炸過, 不喜歡油膩的不需油炸)
2. 香菇或黑木耳洗淨並泡水備用.
3. 紅蘿蔔切塊備用
4. 竹筍切片備用
5. 泡水過之香菇或木耳切片
6. 鍋中加油爆香香菇(如果使用黑木耳省略此部驟), 加入紅蘿蔔爆炒, 再加入竹筍
7. 加入醬油少許, 待鍋中醬油香味釋出後加入烤麩.
8. 將烤麩在鍋中炒至醬油顏色已裹住烤麩(使用慢火, 此步驟為上色)
9. 加入黑木耳(使用香菇省略此步驟)
10. 加入水少許(將材料蓋住)
11. 加入鹽及糖
12. 水開後關小火, 慢慢熬煮約20分鐘, 等汁收乾即可起鍋.

客家小炒

客家小炒其實是隔夜菜, 加入新鮮菜再次翻炒而成, 因為客家人勤簡成性, 舊菜捨不得丟, 但是再吃一餐又不夠, 所以加入在客家家庭內最容易找到的食材, 再次翻炒而成, 所以基本上來說沒有固定的材料, 只是豆乾及魷魚是客家家庭必備的食材, 所以這兩樣食材是客家小炒的必備成員, 我們素食者以素火腿來取代, 為了要有多次過炒的香脆, 所以素火腿要煎至雙面金黃才有客家小炒的味道.
材料:
1. 薑數片
2. 紅蘿蔔半條
3. 芹菜一把(台灣芹不容易找到的話可用西芹取代)
4. 素火腿數片
5. 豆乾3-5片(增加飽足感也可以不要)
調味料:
1.鹽, 胡椒適量
2.油少許
作法:
1. 薑 , 紅蘿蔔, 素火腿, 豆乾及芹菜切絲備用
2. 鍋中加入油少, 加熱.
3. 加入素火腿絲, 將兩面煸至金黃色, 加入薑絲伴炒.(如果怕素火腿過焦, 可將素火腿撈起備用)
4. 薑絲炒出香味後, 加入紅蘿蔔絲並炒軟.
5. 加入豆乾絲繼續伴炒.
6. 加入調味料, 將所有材料在鍋中炒香(也可加入少許的水, 蓋上鍋蓋悶30秒).
7. 加入芹菜絲繼續伴炒至水份收乾(芹菜不可久炒, 否則過軟就沒有脆感).

註:
熱炒類食物切忌加入過多的水悶, 這樣就沒有熱炒的味道了, 步驟6加入少許的水, 目的是要將所有食材味道透過悶煮融合, 水一定要收乾, 如果上桌的小炒帶有水份就失去了熱炒的原意了

沙茶豆腐煲

冬天冷颼颼時吃一個熱騰騰的火鍋, 是人生一大享受, 但是甚麼東西都放在一鍋裏面煮, 甚麼味道都有了, 等於甚麼味道都沒有, 這時候熱騰騰的湯煲就是一個很好的選擇, 煲類菜式, 重要的是要發揮不同食材的特色, 切勿讓醬料搶了食材的風彩, 但是完全不用醬料, 煲類食品又嫌過於清淡, 所以如何搭配食材的份量與調味料的多寡, 是沙茶豆腐煲成功與否的關鍵
材料:
1. 紅蘿蔔 1 條
2. 薑數片
3. 馬鈴薯 3-4個 (依照季節可改為竹筍, 或是芋頭)
4. 老豆腐 兩大塊
5. 大白菜或高麗菜 6-8 片
6. 素丸子 適量( 此材料為增加口感, 通常以蒟蒻製品為主)
7. 冬粉 1-2 把( 可以不要, 主要為增加飽足感)
調味料:
1. 醬油少量
2. 鹽適量
3. 素食沙茶醬1小匙
4. 白胡椒適量
5. 油適量
6. 牛奶, 或奶粉少量(用牛奶代替糖, 湯更順口, 不膩, 也有人用豆漿, 所謂的牛奶鍋或是豆漿鍋就是這種道理)
作法:
1. 薑切片, 紅蘿蔔, 馬鈴薯, 高麗菜及豆腐切大塊,
2. 鍋內加入油, 並將薑在油內炒至微焦 (用小火, 切忌用猛火)
3. 加入紅蘿蔔, 繼續翻炒至微軟(目的為將胡蘿蔔素溶至油中)
4. 加入醬油, 將醬油的香味炒出
5. 加入素食沙茶醬, 加入鹽及白胡椒, 小火慢炒, 至所有的調味料混合為止
6. 將高麗菜放至鍋中, 其它材料依序疊上(馬鈴薯及豆腐, 素丸子), 此順序為利用蔬菜為底, 在偎時避免材料黏鍋.
7. 加水至鍋中, 至八分滿, 大火煮沸.
8. 關小火, 將材料慢慢偎至入味.
9. 加入牛奶, 使湯成微白(請勿加入太多, 否則牛奶搶了食材的風味).
10.大火加熱至滾, 起鍋, 倒入砂鍋內.

蕃茄通心麵

傳統的義大利通心麵是用奶油及牛奶為主要基底, 但是東方人通常對奶油及牛奶入菜不太習慣, 這兩樣食材以健康觀念來說也不是太好, 這一道菜應該來說是西式東吃, 但是我選擇了一樣'日曬蕃茄乾' 為食材,這樣食材製作方式就是將新先蕃茄在太陽底下曬乾, 別有一番風味, 等於是濃縮了一整顆番茄的原味, 由於我住在加拿大這個食材取得非常容易, 如果無法取得使用新鮮番茄或是番茄泥都可以, 我不太喜歡用番茄醬, 調味料太多了一點. 材料:
1.紅蘿蔔 1/3 條
2.大芹菜 3-4 片
3. 高麗菜 4 片
4. 通心麵 1 大碗 (煮熟後會膨脹一倍, 請依人數斟酌)
5. 新鮮蘑菇 2 朵
6. 蕃茄乾 3-4 朵 (或新鮮番茄 3-4 個)
7. 素火腿 2 片 (可用 豆乾)
8. 薑 2 片
9. 油少許
10.醬油, 鹽, 胡椒 適量
作法:
1. 紅蘿蔔, 大芹菜, 磨菇, 蕃茄乾, 素火腿 切丁備用
2. 薑沏末
3. 高麗菜切小塊
4. 鍋中加入油少許, 加熱依順序放入薑, 蕃茄乾, 素火腿及新鮮蘑菇, 拌炒至香味出來. 拌炒的原則為每樣材料要炒出香味, 再放入下一個材料, 必要時關中小火.
5. 加入醬油, 鹽及胡椒繼續辦炒至醬油香味出來, 關火, 此時以將所有調味完成, 以下步驟不再加任何調味料
6. 另煮一鍋開水, 煮通心麵, 通心麵一般比較不好熟, 大約水開後8-10分鐘會全熟, 因為要在跟配料再悶過, 所以只要煮至半熟即可, 大約4-5分鐘.
7. 將通心麵泡入冷水約3分鐘, 這樣可增加通心麵之口感
8. 將已炒香之配料上放高麗菜, 再在高麗菜上放通心麵如下圖9. 加半杯清水(水不要加太多, 因為高麗菜會出水), 開火, 蓋住鍋蓋, 待蒸氣出來時計時約3分鐘.
10. 打開鍋蓋, 加入切丁之芹菜, 將麵及料拌勻約1分鐘, 即可上菜.

註:
1.這道菜可以熱的吃, 放涼了吃也可以, 可以當成開胃菜, 或是冷盤.
2.素火腿可以用各式豆乾取代.
3.這道菜其實是悶熟的, 所以時間的計算很重要, 試做一次應該很容易可以抓住時間.

雪菜素丁

清炒雪菜其實就非常好吃, 除了可以是桌上的菜餚外, 還可以包包子, 或是雪菜麵, 除了雪菜以外的材料,可以依個人喜好改變, 有一個重點就是, 炒出來的顏色搭配要好看.

材料:
紅蘿蔔:一條 雪菜 :一把
素火腿:約三片(可用豆干, 或百葉)
調味料: 油:適量
香油:少許
鹽:少許(依照雪菜的鹹度增減)
作法:
步驟一:紅蘿蔔及素火腿切丁備用 步驟二:雪菜切成與紅蘿蔔大小相近

步驟三: 鍋中到入油少許(不需要到太多), 油微熱後加入紅蘿蔔拌炒,請注意紅蘿需在熱油中炒軟,胡蘿蔔素才會釋出.
步驟四:加入素火腿丁,繼續與胡蘿蔔拌炒, 直到素火腿的香味釋出
步驟五:加入雪菜, 持續拌炒, 需將雪菜炒鬆, 但不要炒的過熟, 以免雪裡紅變黃, 只要有雪裡紅的香味即可.
步驟六:加入少許的鹽及香油,拌勻即可起鍋.

附註:
1. 下鹽時需注意雪菜的鹹度, 如果鹹度夠甚至不需放鹽.
2. 這道菜的重點在炒工,順序很重要, 下料的順序不對的話, 整盤菜的口感完全不一樣.
3. 可將素肉丁換成新鮮筍丁,就是雪菜脆筍, 換成百葉變成雪菜百葉
4. 正餐如果吃不完, 冰入冰箱, 宵夜時下個麵, 直接加入麵中, 就是雪菜麵.
5. 也可當成包子的內餡, 將包子放入冷凍, 要吃時直接蒸即可.